Therese Jansson

Precis lagat mig en supergod lunch.

 

Avokado med bönsallad (2 pers)

250 g kidneybönor

2 morötter

1 rött äpple

1/2 röd lök

6 soltorkade tomater (i olja)

2 blekselleristjälkar

1 kruka persilja

2 avokador

 

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

2 msk färskpressad citron

2 msk sesamfrön

 

Skölj bönorna i kallt vatten. Skör morötterna i strimlor och grovhacka äpplet, löken, de soltorkade tomaterna och sellerin. Blanda allt i en bunke med persilja och dressingen. Servera med avokadon! 

 

Lagar alltid för 2 pers så jag har matlåda till jobbet :)